البيض: مصدر غذائي غني بالعناصر المفيدة وهذا ما لا تعرفه

البيض يعد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي تشكل جزءًا أساسيًا من أي نظام غذائي صحي، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تساهم في صحة الجسم.

ما سبب اختلاف لون صفار البيض؟

تتساءل العديد من الأشخاص عن سبب اختلاف لون صفار البيض، حيث لا يبدو متشابهًا في جميع الحالات. خبيرة التغذية ليزا ستيل توضح أن لون الصفار يعتمد على النظام الغذائي للدجاجة. حيث إن الأطعمة الغنية بالزانثوفيل والكاروتين تعطي صفار البيض لونًا برتقاليًا داكنًا.

الطعام الذي يحدد اللون

الكاروتين يوجد في الأطعمة ذات اللون البرتقالي مثل الجزر، المانغو، الشمام، والقرع، بينما الزانثوفيل يتواجد في الخضراوات الورقية مثل السبانخ والكرنب.

حلول صناعية لتلوين الصفار

وفقًا لستيل، بدأت شركات الأعلاف والمزارع التجارية في استخدام بعض المواد لتعزيز لون الصفار بشكل مصطنع، مثل زهرة القطيفة، الفلفل الحلو، الأعشاب البحرية، والذرة، وذلك لأن المستهلكين يرغبون في صفار بيض برتقالي اللون.

اختيار البيض المغذي

لتحديد البيض المغذي، نصحت ستيل بالبحث عن ملصقات معينة على علب البيض في المتاجر لضمان جودته.

الدجاج في المراعي وتأثيره على اللون والمغذيات

الدجاج الذي يتم تربيته في المراعي بشكل حر عادة ما يضع بيضًا بصفار أغمق وأكثر ميلاً للبرتقالي بسبب نظامه الغذائي الذي يشمل الأعشاب والنباتات الأخرى. ويحتوي هذا البيض على نسبة أقل من الكوليسترول ويزخر بالمغذيات أكثر من بيض الدجاج الذي يتم تربيته في المزارع التقليدية.

هل يختلف البيض البني عن الأبيض في قيمته الغذائية؟

من حيث القيمة الغذائية، لا يوجد أي فرق بين البيض البني والأبيض. يوضح دانييل براي، صاحب مزرعة بيض في نيويورك، أن الفرق يعود إلى سلالة الدجاج فقط، حيث تضع بعض السلالات مثل دجاج “ليغورن” الأبيض بيضًا بقشرة بيضاء، بينما تضع سلالات أخرى مثل “رود آيلاند ريد” بيضًا بقشرة بنية.

البيض البني ليس بالضرورة أكثر صحة

أكدت جوان فرانك، مساعدة مدير برنامج علم التغذية بجامعة كاليفورنيا، أنه لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. وقد ذكرت أن بعض المستهلكين يعتقدون خطأً أن البيض البني أكثر صحة، وهو في الواقع ليس كذلك.